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豉汁蒸排骨_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-08-23 06:43   来源:未知   阅读:

原料主料

精排骨300克,要用小一些的肉呈粉色的排骨,太大的、颜色深的肉老,咬不动。排骨腌料

葱姜适量

黄酒15克

蚝油10克

生抽10克

老抽、香油各少许,老抽起提色作用,也可以不放。豉汁调料

豆豉140克

陈皮2克

葱70克

姜蒜各10克

蚝油15克

白糖15克

油200克

黄酒10克

生抽15克

老抽5克其他调料

干淀粉适量葱花适量

做法

①准备豉汁原料

将干葱、姜蒜全部切末;陈皮先用温水泡软,同样切末,分开放,豆豉放碗中蒸5分钟,降温后剁细备用。

(豆豉蒸一下会变软,剁的时候就可以不费力。)

②腌排骨

葱切段,姜切片,放入排骨中,接着倒入其他排骨腌料,拌匀,腌20分钟。

(如果时间允许,排骨可以多腌一会儿,如果时间紧,也可以直接蒸,但这样排骨的味道会稍淡。)

③制作豉汁

锅中倒入油,烧至三四成热,放入豆豉,以中小火煸炒大约5分钟,微微冒泡就可以,接着放入陈皮,炒10分钟再放大葱、姜蒜末炒10分钟,最后放其他豉汁调料炒,5分钟就可以了。

(煸炒时火太大容易煳,火太小炒不出香气,所以要用中小火,同时不停地铲动锅底以避免煳锅。调料要严格按照投放顺序来放,要是感觉炒的时候油被吸收了有点干,可以再补放一点油。)

④蒸排骨

把腌好的排骨中的葱姜挑出,倒入豉汁,再放适量干淀粉,拌匀,放入盘中。(最后放豉汁是因为豉汁中有油,如果先放,油会封住肉的表面,其他调料的味道就不容易进入肉里,排骨味道就不够浓厚。)

将蒸锅中的水烧开,放入排骨,大火蒸20分钟左右。出锅后撒少许葱花,淋热油即可。

(一定要等蒸锅里的水开了以后再放排骨,这样蒸出来的排骨才脆弹,中途不能揭盖。蒸排骨的时候一定要用猛火。)

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